Hace más de 90 años en Carbonero el Mayor, un pequeño pueblo a los pies de la Sierra Segoviana, Don Virgilio Pascual comenzó a elaborar chorizo a nivel local.

Por aquel entonces, la empresa estaba formada por dos personas que, ayudadas por un grupo de mujeres del pueblo, trabajaban duramente, pero con cariño, para atender la incipiente demanda de nuestros productos naturales.

Hoy, la plantilla de Mariano Pascual se ha multiplicado por diez.

Carbonero el Mayor fue el lugar escogido por Mariano Pascual para ubicar su primera fábrica, añadiéndose en 1992 unas nuevas y modernas instalaciones en Tabanera la Luenga, que se ampliaron en el año 2006.

Ambas localidades se encuentran a los pies de la Sierra de Guadarrama, una zona geográfica que, por sus inviernos fríos y húmedos y sus veranos secos y cortos, es especialmente idónea para la curación lenta y natural de jamones y embutidos.